앞에 올린 타르트타탕을 업사이드 다운이 안 되는 방법으로 만들어 봤습니다요즘 타르트타탕을 연속적으로 만들어 먹고 있어서 고안한 것입니다.타르트타탕의 재료 레시피는 똑같이 하고 과정만 조금 바꿔 줄였기 때문에 맛은 그대로 두고 보기에도 좋으니 소개합니다.
타르트 자체의 어쩔 수 없는 칼로리 부담을 최소화함과 동시에 만족도를 높이기 위해 제가 별로 좋아하지 않는 파츠브리제 반죽의 양은 늘리지 않고 테두리를 자르지 않은 채 모두 사용했고, 제가 좋아하는 사과의 양은 최대한 늘려(1.5kg, 중간 사이즈 6개 분량) 구웠습니다.
[재료]
<파트 브리제> 중력분 ……..170g 무염버터 ……..70g 설탕 ………… 20g 소금 …………………… 30ml 노른자 …………. 1개
<충전재료> 버터 ………… 80g 설탕 ……………. 130g 사과 …….. 6개 (1.5kg) ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————사과는 못생긴 사과처럼 싸고 맛없는 사과를 활용하면 더 좋겠지요?^^1. 부품 브리제를 만드는 방법은 앞의 타르트 타탄 만드는 법과 동일합니다.
2. 4등분 한 사과 껍질과 씨를 빼고 가로 0.8~1cm 두께로 슬라이스한다.
3. 넓은 팬을 불에 올리고 버터와 설탕을 넣어 녹인다.
4. 손질하여 얇게 썬 사과를 모두 프라이팬에 넣고 중약불~중불 사이에서 불 조절하여 약 40~50분간 사과와 시럽이 카라멜색이 될 때까지 졸인다. 도중에 냉장고에 넣어 둔 부품 브리제는 실온에 내놓는다.
거의 완성된 모습입니다 캐러멜화된 설탕 시럽이 사과에 거의 흡수되고 분리된 버터가 보이면 불을 꺼주세요.5. 오븐을 200도로 예열해두고 파트브리제를 넓게 밀어준다.
지름 24cm, 원형보다 1~2인치 정도 넓게 벌려주세요. 넓게 누른 반죽의 가운데 부분부터 졸인 사과를 고루 펴서 가장자리로 감싼다.
이 과정에서는 그대로 오븐팬으로 문제 없이 할 수도 있고 타르트틀이나 케이크틀을 이용할 수도 있습니다. 저는 분리가 가능한 24cm 원형케익틀을 이용했습니다. 그리고 테두리부분은 노른자를 칠할 수도 있고 나처럼 설탕을 조금 뿌릴 수도 있고 아니면 그냥 구워도 좋습니다~7. 오븐에 넣고 약 25분간 표면이 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
앞에 있는 타르트타탕도 똑같지만 파이지가 바삭바삭해서 손으로 들고 먹기 좋습니다.이렇게 하루에 한 쪽씩, 때로는 유혹을 이기지 못해 두 쪽이라도 먹기 위해 식사량을 대폭 줄여야 하는 이 비극은 이것으로 끝내고 싶은 마음이 간절하지만…..
바로 앞에 타르트타탕이에요https://blog.naver.com/marian0/222124192965 에휴~~~ 제가 다이어트 중에 이 사과를 듬뿍 넣은 타르트타탄에 꽂혀서 그만둘 수가 없어요.ㅠㅠ ㅠ … blog.naver.com